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冬天喝酸奶能不能加熱?專家:高溫會破壞乳酸菌
來自:西部網 2017-01-16 瀏覽:379次

西部網訊(陜西廣播電視臺《第一新聞》 記者 李媛 晉秦)酸奶是很多女性公認的美容養顏佳品,其中含有的營養功效也顯而易見,但是在寒冷的冬季,不少人都有將酸奶加熱后再喝的習慣,那這樣的做法會不會破壞酸奶中的益生菌?又是否能達到健康養顏的效果呢?

經常購買酸奶的人都知道,超市里酸奶都是需要冷藏的,但是在寒冷的冬季,酸奶從冰箱里取出時冷冰冰的,如果直接飲用容易造成腹瀉,脾胃虛弱者甚至會出現胃痙攣等情況,那么問題就來了,冬天酸奶究竟該不該加熱喝呢?

西安某大學學生:“冬天要是像今天這么冷的話,肯定是要加熱一下的,但是一般不會特別熱,因為我覺得酸奶還是要涼一點好喝。”

記者:“那你都會選擇什么樣的加熱方式,或者是加熱到什么樣的溫度然后飲用?”

西安某大學學生:“一般宿舍有暖氣片的話直接就放暖氣片上了,也不會說把它放水里面燙一下(應該不會)。”

西安市民:“我一般喝酸奶,就一般是涼著喝的,我不會加熱喝,因為我覺得(加熱)喝一個是它的口感不好,再一個就是它里面的益生菌與溫度有關,如果它加熱了有可能把他那個(益生)菌加(燙)死,反而對你的腸胃消化,反而更不好。所以我覺得建議喝涼的會好一點兒。”

西安市民:“直接喝,我覺得酸奶加熱是不是就壞了啊,里頭的什么乳酸菌什么的東西,一加熱就變質了。”

記者:“那你覺得一般加熱到多少度會壞?”

西安市民:“我估計四五十吧,反正就盡量我認為是不要加熱。”

都知道酸奶中有益生菌是對人體非常有益的活性微生物,可以改善腸道健康,但是由于益生菌產品最好冷藏保存,一旦加熱很容易改變其性質。為了驗證酸奶加熱后,其中的益生菌會不會流失,陜西科技大學食品與生物工程學院的老師將4度的酸奶、常溫下的酸奶、以及在45度、60度、75度和90度水中加熱的酸奶分別取樣進行檢測,看看不同溫度下的酸奶究竟會發生怎樣的改變。

酸奶中的益生菌是乳酸菌,食用有活力的乳酸菌才能起到調節腸道菌群和促進身體健康的效果。一般我們在超市購買的酸奶上都會標注產品的活菌含量,接下來實驗員將采用國家標準中乳酸菌總數的檢測方法,來測定加熱對酸奶中乳酸菌活菌數量的影響。

為了更準確地驗證酸奶在加熱前后,其中乳酸菌活菌數量的變化,實驗員預設了4℃、室溫、45℃、60℃、75℃和90℃六種溫度條件,以及凝固型酸奶和乳酸菌飲料兩種實驗樣本來分別進行檢測。實驗員首先取50mL凝固型酸奶和50mL乳酸菌飲料,分別水浴保溫20分鐘,然后再將每個樣品取25mL置于三角瓶中,加入225mL無菌水,之后放置于搖床中充分搖勻,然后再將樣品的梯度稀釋至十億倍后,取適宜稀釋濃度的樣品涂在固體培養基上,當然為了讓實驗的結果更加準確,實驗員還需要在37℃的條件下將樣本做厭氧培養,觀察48小時后,再統計菌落總數,看看在六種不同的溫度下,酸奶中的益生菌會有什么不同。

陜西科技大學食品與生物工程學院教授李宏梁:“通過對兩種酸奶的加熱實驗結果表明,溫度對酸奶中乳酸菌的影響很大,在4度到常溫的溫度中乳酸菌沒有太大損傷和破壞,但是溫度加熱到45,乳酸菌就消失了一大半,60度乳酸菌就基本消失,高溫對乳酸菌的傷害很大。”

李教授說,通過實驗可以看出,不論是凝固型酸奶或乳酸菌飲料,在高溫的作用下,其中的乳酸菌都會被破壞。

陜西科技大學食品與生物工程學院教授李宏梁:“酸奶中的乳酸菌是對人體有益的,一旦加熱就會破壞乳酸菌,雖然對人體沒有危害,但是就失去了乳酸菌的意義,所以建議不要加熱。”

那么,針對冬季腸胃較敏感的人群,冬天該如何飲用酸奶才能夠達到既暖胃又不會破壞酸奶中的益生菌成分呢?

陜西科技大學食品與生物工程學院教授李宏梁:“建議儲藏到冰箱的冷藏溫度中,等到飲用時候可用微波爐或溫水加熱到人手可以承受的溫度,忍受可承受的溫度大概是45度以內,所以盡量保證乳酸菌的完好。”

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